Chaumes Welt - französischer Käsegenuss aus dem Périgord
Der Chaumes ist ein milder französischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch und wird industriell hergestellt. Seine Rinde ist gewaschen und reift in. Chaumes ist ein unkomplizierter, würziger Rotschmierweichkäse aus dem Südwesten Frankreichs. Er kann mit der Rinde genossen werden. bostonrockproject.com › gesundheit › kaese-hersteller-bongrain-raet-vom-verz.Chaumes Rinde Käse-Hersteller Bongrain rät vom Verzehr von "Saint Albray"-Rinde ab Video
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Appenzeller Käse wird wie auch manche Emmentaler-Sorten aus Rohmilch hergestellt. Die Rohmilch wird aber innerhalb von maximal 18 Stunden gesäuert und "gebrannt" - der Käsebruch also nochmal erhitzt.
Die erwünschten Mikroorganismen helfen bei der Reifung des Käses mit. Diese ist für Gesunde völlig unbedenklich, aber sie schmeckt sehr intensiv, ist also sowieso nicht jedermanns Sache.
Und es wird Schwangeren und geschwächten Menschen empfehlen Rinde samt Schmiere abzuschneiden. Verschiedene französische Ziegenmilchkäse werden in Pflanzenasche gewälzt, der französische Morbier enthält eine Schicht Pflanzenkohle in der Mitte.
Diese Pflanzenkohle soll den Käse vor Schimmelpilzen schützen. Pflanzenasche, die mit "E " gekennzeichnet sein muss, kann man grundsätzlich mitessen.
Das muss dann aber auch deklariert werden - mit "Konservierungsstoff E " oder "Konservierungsstoff Natamycin". So deutlich muss das allerdings nur auf Fertigpackungen und in Folie verpackten Käsestücken stehen.
Bei losem Käse von der Käsetheke muss nur der Vermerk "konserviert" zu finden sein. Natamycin ist ein Anti-Pilzmittel, das auch als Medikament gegen Pilzinfektionen eingesetzt wird zum Beispiel in Augentropfen.
Wegen der Gefahr, dass sich durch den Verzehr von mit dem Stoff behandelten Lebensmitteln Resistenzen bilden könnten, hatte sich das Bundesinstitut für Risikobewertung gegen eine Erweiterung des Anwendungsgebiets des Konservierungsmittels ausgesprochen.
Besonders Raclette-Käse und auch manche Goudasorten sind mit Natamycin behandelt. Auch Bio-Käse darf nach gesetzlichen Vorschriften grundsätzlich nicht mit Natamycin behandelt werden.
Rinde, die mit dem Konservierungsstoff Natamycin E behandelt ist, sollte am Rand mindestens einen halben Zentimeter dick abgeschnitten werden, so Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale Bayern.
Einen halben Zentimeter deswegen, weil es in der EU Vorschrift ist, dass Natamycin in dieser Tiefe nicht mehr nachweisbar sein soll, so das Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit in Bayern.
Diese Empfehlung gilt für alle Käse-Liebhaber. Dabei verlassen Sie das Angebot des BR. Für die Datenverarbeitung ist dann der Drittanbieter verantwortlich.
Bayern 1 Bayern 1 zu Bayern 1. Bayern 1 zu Bayern 1. Während dieser Zeit wird jeder Laib mehrmals von Hand gewendet und mit Salzwasser und Rotschmier eingerieben.
Der fertige Chaumes ist ein runder Käselaib mit einen Durchmesser von 20 bis 23 Zentimeter und einem Gewicht von etwa 2 Kilogramm. Aus diesem werden üblicherweise tortenstückartige Stücke geschnitten und verkauft.
Es gibt aber auch kleinere Laibe von etwa 10 cm Durchmesser, die wie Camembert im Ganzen angeboten werden. Die Rinde des Chaumes ist typisch orange-rot und kann und sollte mit gegessen werden, da sie dem Käse die charakteristische Würze verleiht.
Der Teig ist blass-gelb, weich und cremig mit einer etwas leicht gummiartigen Konsistenz. Das Aroma des Chaumes ist recht kräftig, der Geschmack ist kräftig mit leichten Nussaromen.
Chaumes ist einer der bekanntesten und beliebtesten Käse in Frankreich. Besonders bei Kindern ist er sehr beliebt. Er passt gut auf ein Baguette oder ein knuspriges, dunkles Brot.
Er eignet sich auch gut als Begleiter zu frischen Feigen, Feigensenf oder getrockneten Früchten. Der Käse hat gute Schmelzeigenschäften, daher eignet er sich auch gut als Zutat in der warmen Küche.
Zum Chaumes passt ein kräftiger Rotwein , bspw. Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro g. Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License. Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.
Dezember
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Ballaststoffe :. Mit frischen Feigen, Feigensenf oder getrockneten Früchten kombiniert, kommt das rustikale Aroma Wasser Spiele Kostenlos gut zur Geltung. Aus diesem werden üblicherweise tortenstückartige Stücke geschnitten und verkauft. Dank seiner hochwertigen und gleichbleibenden Qualität verspricht Chaumes stets einen echten und intensiven Geschmack.

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Probieren Sie echten und kräftigen Genuss mit den Chaumes Rezepten — ein pures Geschmackserlebnis für jeden Käseliebhaber. Käse-Rinde nicht für jeden essbar: Diese Menschen schneiden sie besser immer ab. Grundsätzlich gilt: Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Schwangere sollten jede Käserinde abschneiden. Der Chaumes ist ein milder französischer Käse, der aus pasteurisierter Kuhmilch industriell hergestellt und mit einem rustikalen Image vermarktet wird. Produzent sind die Fromageries des Chaumes (Savencia-Konzern, ehemals als Bongrain firmierend), einer der größten Käsehersteller Frankreichs, die Kuh- und Schafsmilchkäse sowie Blauschimmelkäse produzieren. Anti-Pilzmittel auf der Käserinde: Nachdem Foodwatch das Label "mit essbarer Rinde" an behandeltem Käse der Sorte "Saint Albray" kritisiert hatte, knickt nun auch Hersteller Bongrain.





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